Tarte chocolate framboise

bahan : 
1 roll pate briséé atau pate sable
50 cl cream liquid entier
400 gr chocolat ( dark ou au lait ) Potong kecil kecil
1sdt grand marnier klu suka
Framboise atau buah apa aja

cara membuat : 
 
Masak chocolate sama cream dg api kecil , aduk rata matikan kompor baru campurin grand marnier bila suka diamkan selama 15 menit baru dituang ke dalam pate sable atau brisée yg udah di bakar , taruh framboise diatasnya masukkan ke dalam kulkas diamkan selama 2 jam udah deh Jadi
Met mencoba
Note : klu dibuku resep creamnya dimasak dulu sampai mendidih angkat dari kompor baru masukin chocolat klu gue langsung masak semuanya sama aja tetep fondant


nara sumber ; buku resep tartes maison 

Moelleux chocolat au lait

Bahan ;
- 140 gr dark chocolate (70 % cacao)
- 110 gr mentega
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sdm tepung maizena
- 3 sdm cream fleurette (fresh cream cair)
- 50 gram brown sugar yg berbentuk seperti gula pasir (kalau enggak punya pake gula pasir juga bisa )
- 2 butir telur
- coklat au lait lindt lindor atau terserah mau di isi dengan rasa apa saja sesuai selera

cara membuat ;
- cairkan dark chocolate dengan mentega dan créme fleurette ala au bain marie sisihkan
- kocok telur dengan brown sugar dengan kecepatan tinggi hingga agak keputihan masukkan tepung terigu dan maizena , lanjutkan mengocok hingga kental (kaku )
- campurkan coklat cair ke dalam adonan yg sudah dikocok tadi , aduk rata
- oleskan mentega dan tepung terigu ke dalam mangkuk kecil tahan panas atau loyang brownies masukkan adonan lalu masukkan coklat au lait lalu tutup dgn sedikit adonan diatasnya atau tanpa ditutup dengan adonan juga tidak masalah
- panaskan oven dengan suhu 200° masukkan kedalam oven masak selama 6 - 7 menit
- hidangkan selagi panas

nara sumber ; buku moelleux & coeur coulants

crumble aux pommes et chocolat noir (france)

Udah lamaaaa banget suami kepengen makanan yang satu ini .. cuman gue nya aja nih yang masih males masak - masak ..; kebetulan hari ini pulang cepet .. saking cepetnya nyampe dirumah enggak tau mau ngapain lagi ... mau masak buat makan malem males banget masih lama nanti aja lah a la minute .. ngecek buku patisseries yang baru ada crumble kebetulan lagi apel oleh - oleh dari mami belum abis - abis juga sebelum busuk udah deh bulatin tekad untuk bikin scrumble .

bahan :

- 3 buah apel (aslinya 6 buah ) ternyata dengan 3 buah apael besar udah cukup loh

- 200 gr choklat chips (pèpites)

- 120 gr gula palem pasir (cassonade)

- 2 sdm gula palem pasir (cassonade)

- 1 buah jeruk lemon ambi airnya

- 200 gr tepung terigu

- 1 batang vanilli kerok bagian dalamnya

- 100 gr mentega room temperature

- 1 sdt kayu manis bubuk

cara membuat :

- kupas kulit apel lalu potong apel kecil - kecil taruh didalam pinggan tahan panas

- siram apel dengan perasan jeruk lemon

- lalu beri 2 sdm gula palem pasir dan vanilli aduk rata sisihkan

- campurkan tepung tergiu ; 120 gr gula palem pasir , 1 sdt kayu manis bubuk dan mentega ke dalam wadah /salad bowl yang lain , aduk adonan dengan tangan hingga bebentuk butiran (crumble)seperti dibawah ini
- lalu masukkan choklat chips ( pépites) kedalam adonan aduk rata

- lalu taburkan adonan kedalam pinggan yang berisi apel tadi ..; campurkan hingga merata dan perbanyak adonan dibagian atas

- panggang dengan suhu 180 °c selama 35 menit atau hingga apel lembek ...

- hidangkan dengan Ice cream vanilla atau secangkir teh rasa caramel atau kayu manis .

untuk ; 6 orang

nara sumber : buku patisseries tartes et gateaux keluaran atlas

Moules en Papillotes (france)

Hari ini lagi enggak puasa .. biasa deh wanita .. makan siang yang mudah aja ..

bahan :
- 1 kg kerang hijau(moules)bersihkan
- 1/3 ikat seledri iris kasar
- 5 buah bawang merah besar iris halus
- 1sdt thym gue pake yang kering (sesuai selara )
- 1 buah jeruk citron ambil airnya
- 4 sdm olive oil
- black pepper sesuai selera

cara membuat :

- lapisi pinggan tahan panas dengan alumunium foil hingga rata
- masukkan kerang hijau
- taburi , seledri, bawang merah, olive oil , lada, thym dan jeruk lemon aduk rata
- tutup pinggan dengan alumunium foil
- panggang dengan suhu 200°c
- masak hingga kerang hijau merekah /terbuka kira - kira 10 menit

nara sumber : buku Toute la cuisine 1000 recettes and photo by solar

Moelleux au chocolat fondant (MFM # 18)

Baru pertama kali nih ikutan MFM ..Host nya kali ini adalah Ienas dan untuk bulan ini temanya adalah Tepung keterangan lengkap bisa dilihat di sini, Bikin kue yang satu ini sih udah beberapa kali tapi tetep aja tuh tadi bikin kue yang pertama gagal kematengan boo dan loyang yang gue pake untuk kue yang pertama kegedean jadi kuenya tipis dan cepat matang . Balik lagi deh ke loyang muffin yang hasilnya selalu memuaskan . Kalau ke restaurant Perancis biasanya kue yang satu ini selalu ada di setiap menu dessert .. dan bisa dipaduin dengan ice cream , whipped cream atau pun fruit coulis . Kalau gue sih lebih suka dipaduin dengan Mint coklat ice cream yang bikin segar tenggorokan .

bahan :

- 20 gr mentega

- 35 gram dark coklat

- 1 sdm tepung terigu

- 1 sdm gula pasir

- 1 butir telur

cara membuat:
- cairkan coklat dengan mentega sisihkan
- kocok telur dengan gula hingga mengembang , lalu masukkan tepung kocok sebentar atau aduk sebentar , lalu masukkan coklat leleh tadi , aduk hingga rata
- siapkan loyang muffin yang sudah di olesi oleh mentega dan ditaburi sedikit tepung terigu - panggang adonan dalam suhu 180° C selama 5 - 7 menit
- angkat hidangkan selagi panas

nara sumber :TF1

Makasih buat Ienas http://tsuroiya.multiply.com/ yang udah mau ngajarin dan menjelaskan dengan sabar .. merci boucoup ma belle

untuk 1 orang

Fromage Blanc des Bois (france)

Buahnya hasil nyari di hutan ... jadi kemaren itu sehabis ke consulat buat memperingati hari kemerdekaan kita langsung cabut ke merlette lagi .; dan kali ini kita cari di hutan lain .. dan ternyata baru 1 jam aja udah terkumpul banyak . Nyesel juga masuk ke dalam hutan lah wong di luar hutan ternyata lebih banyak hehehehe

bahan :

- fromage Blanc

- strawbery dan rasbery atau buah - buah lainnya

- gula pasir

cara menghidangkan :

- susun bahan satu persatu

Tourtes aux crevettes (france)

Enggak nyangka pake mustard merk savora sebagai pengganti mustard dijon hasilnya enak banget . Sempet khawatir mungkin nih resep kurang enak kalau enggak pake mustard dijon tapi modal nekad aja lah dan walaupun enggak pake garam rasanya udah pas dan enak

bahan :
- 250 gr udang ukuran biasa buang kulit serta buntutnya
- 60 gr mentega
- 1 batang poireau bagian putihnya iris kasar
- 1 butir bawang putih
- 1 sdm terigu
- 185 ml air chicken stock

- 20 cl fresh cream
- 2 sdm air perasan jeruk lemon
- 1 sdm aneth cincang
- 1 sdm seledri cincang
- 1 sdt mustard dijon atau merk savora seperti yang gue pake
- 1 lembar pate feuillettée (kulit pastry ) kalau malas bikin beli aja satu rol di supermarket, sebagai penutup atas sup
- butir telur kocok untuk olesan

cara membuat :

- tumis bawang putih dan poireau dengan mentega selama dua menit lalu masukkan udang selama dua menit atau hingga berubah warna ..

- lalu angkat udangnya saja satu demi satu sisihkan

- masukkan terigu dan air chicken stock aduk rata

- masukkan fresh cream aduk rata dan mengental (tapi tdk terlalu mengental )

- masukkan anneth, seledri dan jeruk lemon

- aduk rata lalu angkat dari kompor

- masukkan bahan - bahan tersebut ke dalam mangkuk tahan panas lalu tutupi mangkuk tersebut dengan kulit pastry , dan olesi dengan telur .

- masukkan ke dalam oven dengan suhu 220 °C hingga kulit pastry kuning kecoklatan

- hidangkan selagi panas dengan roti bugette atau lainnya

Nara sumber: Marabout book Poissons & Crustacés

Tomato Mozarella salad

bahan:
- Tomat potong bundar
- mozarella potong bundar
- salad bila suka
- olive oil
- garam dan lada
- basilic kering

cara membuat :
- susun tomat dan mozarella
- lalu tambahkan salad
- beri olive oil
- taburkan garam , lada serta basilic

hidangkan dengan roti dan cocok buat strater

Salade Niçoise (France)

Panas - panas begini paling enak makan salad biar seger dan suami lagi diet , jadi enggak masak yang berlemak terus ,katanya perutnya endut sekarang padahal sering bergerak , gimana enggak ma gemuk kalau siang enggak makan pas malem bales dendam , makan seabreg - abreg hehehe.

Menurut sejarahnya sih nama dari salad ini adalah berasala dari Nice salah satu kota di perancis selatan . Bikinnya mudah dan rasanya pun enak dan segar.
























bahan salad:
- 1 butir telur rebus dibelah 4
- mache (corn salad ) atau selada untuk 2 orang
- 1 kaleng kecil ikan tuna rasa natural dipotong - potong
- 4 buah anchovis (beli langsung di supermarket )dipotong jadi dua
- 1 buah tomat dipotong - potong
- olive secukupnya
- bawang bombay atau bawang merah besar secukupnya
- ketimun dipotong - potong secukupnya

bahan sauce :
- 50 ml olive oil
- 25 ml red wine vinegar
- sedikit dijon mustard atau normal juga enggak masalah
- sedikit gula pasir
- 1 butir bawang putih dicincang halus

cara membuat sauce :
- campur semua bahan sauce kedalam mangkuk kecil lalu sisihkan

cara menghidangkan :
- susun salad diatas piring lalu siram dengan bahan sauce
- hidangkan bersama roti baguette

Alouettes sans tétes (france)

Dagingnya beli jadi di tukang daging halal karena biasanya mereka suka isi dengan pork kalau kita beli di tukang daging lokal , jadi kalau yang gue beli ini isinya daging kambing cincang yang dilapisi dengan lembaran daging sapi , . Rasanya ehmmmm enak booo kalau bikin sendiri males agak ribet .. karena gue dan suami kalau makan itu selalu dengan sauce - saucean jadi suami tambahin dengan red onion sauce dan ditemani dengan french frise; dan dagingnya sendiri kita panggang .

Kalau mau lebih padat untuk dimakan bersama pasta juga siipp , cuman bagi gue makan dua aja udah kenyang banget .

Créme Brulée (france)

Pengen nyoba pake yang dibungkus tinggal dicampur susu sama fresh cream ternyata rasanya hampir sama dengan créme brulée bikinan sendiri atau di restaurant .
Selain murah dan enggak perlu ribet ribet .
Nih dia nih merk créme brulée yang gue pake ...seperti gambar di bawah ini ;


Untuk resep créme Brulée bisa dilihat disini http://www.videojug.com/film/how-to-make-creme-brulee

Note; bagi yang tidak punya semprotan api créme brulée ketika akan dihidangkan beri gula lalu panaskan dalam oven dengan api bagian atas hingga meleleh tapi dengan posisi oven terbuka

Gratin Dauphinois (france)

Kentang yang satu ini bener- bener fleksibel dipaduin dengan apa saja tetep enak . Kalau tadi malem gue paduin dengan dada ayam yang gue goreng dengan sedikit minyak sayur lalu gue taburi dengan rosemari garam dan lada , dan saucenya gue pake onion sauce ;

bahan :
- 3 buah kentang beras cuci lalu potong tipis melingkar
- 3 butir bawang putih di cincang halus
- 300 ml fresh milk
- 100 ml fresh cream (liquid jangan yang epaisse rasanya beda)
- garam dan lada
- pala bubuk dua cubit
- rosemary dua cubit
- thym 1 cubitan
- mentega untuk olesan
- cheddar cheese yang sudah diparut alus

cara membuat :
- panaskan susu dengan pala bubuk, garam dan lada , rosemary , dan thym serta bawang putih
- ketika susu matang masukkan kentang masak kurang lebih 10 - 15 menit
- lalu matikan kompor masukkan fresh cream aduk rata
- siapkan wajan tahan panas yang diolesi dengan mentega
- lalu masukkan semua bahan kedalam wajan tahan panas beri potongan kecil mentega dibagian atas enggak usah terlalu banyak
- panggang dengan suhu 180° hingga matang
- kira - kira 5 menit akan matang baru taburkan keju cheddar

note: rasa kentang panggang ini bisa disesuaikan selera .

Creme de Carrote au Cumin et aux Saint - Jacques (France)

PAS untuk dibuat starter ..

bahan:

- 2 buah wortel potong - potong

- 3 sdm creame liquid

- cumin 3 cubitan kecil / sesusai selera

- 20 Saint- Jacques (escalope) ukuran sedang , gue pakai yang ukuran kecil lebihin dikit

- garam dan lada secukupnya

- 1 liter air untuk merebus

cara membuat :

- masukan potongan wortel kedalam rebusan air yang sudah diberi sedikit garam

- lalu setelah wortel matang masukkan cream liquid aduk hingga rata dan rebus hingga menggolak angkat

- siapkan blender masukkan wortel dan kuah air secukupnya (jgn terlalu encer ) , masukkan cumin , garam dan lada

- lalu blender semua bahan hingga kekentalannya pas tidak terlalu cair sisihkan

- goreng Saint- Jacques (Escalope ) dengan sedikit minyak bulak balik hingga matang (kurang lebih 2 menit)

cara menghidangkan :

- taruh campuran wortel kedalam mangkuk atau piring lalu beri Saint - Jacques dan garnish dengan cerfeuil fresh atau kering hidangkan selagi hangat

nara sumber : Buku toute la cuisine 1000 recettes, 1000 photos by SOLAR

compote d'ananas meringuée (france)

Kemaren nonton acaranya Chef la recettes by Cheryl Lignac gampang dan mudah serta murah meriah yang paling penting lagi rasanya enak . Cuman satu waktu mau bakar meringue gue enggak punya semprotan api yang biasanya untuk pastry kitchen untuk ngebakar dekorasi .. yang ada sedikit meringu hanya untuk hiasan gue bakar lebih dahulu baru gue taruh diatas compote yang sudah diberi meringue yang belum dibakar .

bahan untuk compote :

- 1 buah nanas ( gue pake yang dikaleng yang udah dipotong - potong ) ( sisakan 4 potong bulat nanas)

- 1 batang vanili ( dipotong dua lalu kerat dengan pisau ambil bagian yang dikerut )

- 150 gr gula pasir

- 3 sdm air

cara membuat compote :

- masak nanas dengan vanili, air dan gula pasir hingga nanas agak layu

- setelah itu blender sisihkan

bahan untuk nanas goreng:

- 4 potong bulat nanas

- sedikit mentega

- palm sugar halus

cara membuat nanas goreng:

- goreng 4 potong nanas dengan mentega dan taburi dengan palm sugar bulak balik hingga agak kecoklatan atau sesuai selera

- lalu ambil gelas martini atau apa saja masukkan compote setengah gelas lalu masukkan nanas goreng, lalu masukkan kembali compote ( jangan sampai penuh karena akan ditambah dengan meringue ) lalu dinginkan di dalam lemari es

bahan meringue :

- 3 putih telur

- 3 sdm gula pasir

cara membuat:

- mixer putih telur dan gula pasir dengan kecepatan tinggi hingga putih kaku

- lalu ambil gelas yang sudah berisi compote yang sudah didinginkan kedalam lemari es

- beri meringue lalu bakar atas meringue apabila punya semprotan api lalu dinginkan kembali ke dalam kulkas kalau enggak punya yah sepserti gue ini gue bakar dulu sedikit meringue .

nara sumber : http://cheflarecette.m6.fr/html/emissions/chef/recettes/index.shtml

untuk 4 orang

Huitres aka oyster aux échalotes

Pertamanya sih gue kalau makan oyster hanya dengan jeruk lemon tapi kemaren malem ceritanya kan annyversarinya perkawinan kita yang kedua rencana dari hari sebelumnya temanya makanan laut dipikir- pikir kalau makan di restaurant kan harganya mahal banget akhirnya kita pergi ke toko special seafood dan si yang punya toko ini juga punya restaurant seafood gede banget pas didepan tokonya mata gue jadi jelalatan baru pertama kali gue belanja disini ternyata murah banget enggak seperti kalau gue beli di carefoure dan banyak macamnya dan heran gue gimana caranya tuh si penjual bisa ngebedain oyster yang namanya beda - beda tapi bentuknya sama semua menurut gue . Jadilah si oyster ini sebagai menu starter kami

Nah semalem itu suami bikin sauce ini untuk di siram ke oyster dan bikin gue ketagihan

bahan sauce:

- bawang merah dipotong kasar

- vinegar (bukan yang putih tapi yang berwarna coklat ) yang gue punya adalah xeres

- garam dan lada

cara membuat :

- campurkan semua bahan- lalu siramkan ke oyster

oyster yang belum disiram dengan sauce

Tarte Tropézienne (france)

Ini desert tadi siang, pertama kali makan ini waktu masih pacaran dengan suami dan pertama kali nya jalan keluar bareng ke St. Tropez bersama suami biasanya selalu sama temen tapi enggak pernah tau kalau tarte ini adalah termasuk makanan special dari St. Tropez southof france yang pertama kali dibikin oleh Alexandre Micka

Rasanya jangan ditanya enak banget harganya murah dan ukurannya satu potong itu gede banget suka enggak abis jadi beli satu potong untuk dimakan berdua .

Isi dalamnya adalah creme patissiere dan atasnya ditaburi dengan gula ehmmm yummy deh pokoknya.

Untuk keterangan lebih lanjut bisa dibaca disini http://www.tropezienne.com/ untuk resepnya bisa dilihat disini http://www.aufeminin.com/w/recette/r1621/tarte-tropezienne.html

Truite masak mentega

Ini suami yang pilih ikannya tadinya bukan yang ini yang gue pengenin , berhubung gue kebelet pipis akhirnya gue tinggalin suami , pas gue balik eh dia udah beli nih ikan . Dan ikan truite ini adalah ikan dari sungai dimasak dengan mentega aja udah enak tapi tetep selera gue berbeda dengan suami , suami minta nya hanya masak dengan mentega tapi gue masukin bawang juga . Mana bisa gue makan tanp bawang serasa ada yang hilang.

bahan :

- 2 pcs ikan truite

- 60 gr mentega

-sedikit minyak goreng

- 1 sdm jeruk lemon

- 4 buah bawang merah cincang kasar

- sedikit garam

- sedikit gula

- seledri bisa yang fresh atau yang bubuk

cara membuat :

- panaskan penggorengan dengan mentega dan sedikit minyak goreng

- goreng truite hingga matang atau sesuai selera

- lalu angkat taruh di atas piring

- lalu sisa minyak bekas menggoreng jangan dibuang tapi masukkan bawang hingga harum

- beri garam , gula , seledri dan citron

- angkat dan siramkan ke badan truite

hidangkan segera dengan nasi panas

ROTI de BOEUF (france)

Bikin ini paling gampang , cepat dan enak ini resep dari suami

bahan :
- daging sapi yang bentuk nya seprti dibawah ini
- bawang putih utuh dan yang pasti sudah dibuang kulitnya
- herbes de provence campuran dari rosemari ,thym, marjolaine, basilicdan sarriettes gue beli yang udah diampur berupa bubuk (bisa juga hanya memakai rosemari , thyme dan basilic )
- mentega yang sudah dipotong - potong
- garam dan lada

sebelum dipanggan seperti dibawah ini :

cara membuat :

- tusuk daging dibagian

- tengah dan ujung lalu masukkan bawang putih kedalam daging lalu masukkan kebagian yang lainnya

- taburi daging dengan herbes de provence

- taburi mentega diatasnya

- panggang dalam oven dengan suhu 210° kematangan sesuai selera

- beri garam dan lada ketika daging akan matang karena suami bilang kalau naruh garam duluan daging cepat terlalu kering ketika di masak karena jus dari daging habis dimakan garam

setelah matang seperti ini :

ketika akan dihidangkan iris tipis dan beri sauce sesuai selera kalau gue , gue kasih onion sauce dari knorr yang tinggal di sedu dengan air panas dan rasanya mantaf .

Tagliatelles au poulet et à l'estragon (france)

Udah lama enggak makan pasta , ngeliat ibu mertua pesen tagliatelle waktu makan d resto jadi kepengen bikin ... ngecek buku resep ternyata ada nih dan enak lagi .

bahan:

- 3 dada ayam tanpa tulang dan kulit kira - kira 450 gr potong dengan ukurn sedang

- 3 butir bawang putih iris halus (gue suka nya banyak kalau tidak begitu suka bawang putih isa dikurangi )

- kulit jeruk citron kira - kira 5 atau 6 pcs

- air perasan jeruk lemon sesuai selera

- 2 sdm olive oil

- 250 ml creame fraiche atau creme liquid

- estragon secukupnya (gue pake yang bubuk )

- tagliatelles untuk 4 porsi

- gram dan lada

cara membuat sauce :

- marinated ayam yang sudah dipotong - potong dengan bawang putih dan kulit jeruk lalu tutup dengan plastik wrap dan diamkan di dalam kulkas selama 15 menit

- lalu masak ayam dengan olive beserta bawang putih dan kulit jeruk hingga matang

- masukkan creme fraiche dan estragon aduk rata

- lalu beri garam dan lada serta air perasan jeruk lemon lalu angkat .

cara memasak tagliatelles :

- didihkan air panas yng sudah diberi olive oil , garam dan chicken stock

- setelah air mendidih masukkan tagliatelles

- rebus hingga matang

cara menghidangkan :

- tagliatelles bisa dicampur langsung dengan sauce

- atau taruh tagliatelles diatas piring lalu beri sauce

- dan taburi parmesan cheese

- hidangkan selai hangat

nara sumber : buku resep masakan serba pasta keluaran marabout

TARTE au CHOCOLAT et BANANE (france)

Bikinnya ukuran kecil tapi enggak kecil banget sih sedeng kali yah dan gue enggak bikin sendiri kulitnya alias tinggal beli di supermarket . Enaknya tinggal diluar negeri yah begini nih kalau mau bikin kue banyak yang jual bahan kulit yang udah jadi dan enggak usah refot - redot ngegiling lagi dan harganya juga murah meriah .

Ingredients:
- Pate Sablée (untuk kulit pie)
- 300 gr dark coklat
- 80gr creame cair (creme liquid)
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 30 gr mentega
- 2 buah pisang ambon

Directions:

- olesi loyang tart dengan mentega dan taburi sedikit terigu hingga rata - lalu potong - potong pate sable sesuai ukuran dengan cetakan pie tapi jangan ngepas harus over dari loyang tart karena ketika dibakar kulit akan menciut kedalam

- panggang kulit ke dalam oven dengan suhu 180° masak hingga kuning keemasan , dinginkan (angin - anginkan) lalu sisihkan

- setelah kulit dingin buang pinggiran kulit yang over dari loyang hingga tampil manis tapi tetap tidak dikeluarkan dari loyang

- potong - potong coklat lalu lelehkan dengan creme cair , kayu manis dan mentega aduk hingga rata sisihkan

- susun pisang yang sudah dpotong - potong ke dalam loyang yang berisi kulit tart yang sudah matang dan dingin

- lalu masukkan coklat leleh tadi

- hias atasnya dengan pisang - dinginkan kedalam lemari es

- lalu keluarkan tart dari loyang dengan mengggunakan ujung pisau