magret de canard sauce champignon (france)

Asli sauce champignon (mushroom sauce) yang satu ini enak banget serasa makan direstaurant deh.

bahan :

- 1 potong magret de canard (dada bebek yng masih bersama kulitnya)

- garam dan lada

cara membuat:

- kerat kerat bagian kulit dan daging bebek lalu taburi dengan garam dan lada diamkan sebentar kira kira 15 menit

- lalu goreng tanpa minyak sayur dengan bagian kulit dibagian bawah erlebih dahulu agar keluar minyaknya ketika dimasak

- lalu balik dan kematanga bisa disesuaikan dengan selera kalau gue lebih suka yang medium well enggak terlalu matang tapi juga enggak terlalu mentah karena daging bebek kalau terlalu matang suka keras

- lalau sisihkan

bahan sauce (kuantitinya sesuaikan sendir dengan banyaknya mushroom yang mau digunakan )

- segala macam jamur sesuai selera

- créme fraiche atau fresh cream secukupnya

- sedikit white wine

- sedikit air

- bawang bombay secukupnya cincang kasar

- olive oil

- bawang putih

- garam dan lada secukupnya

- dried thyme sedikit saja

cara membuat sauce:

- tumis bawang bombay dengan olive oil hingga wangi

- masukkan mushroom dan bawang putih

- selang beberapa menit masukkan white wine

- kecilkan api masak hingga white hampir habis

- lalu masukkan air dan créme fraiche

- masak hingga sauce mengental lalu masukkan dried thyme , garam dan lada

- aduk rata dan mushroom matang serta sauce mengental

- kalau ingin lebih kental masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air panas

nara sumber utk sauce : http://www.helpwithcooking.com/sauces/mushroom-sauce.html

Magret de CANARD sauce au poivre (french)

Suami masih sakit ... kasian kalau udah begini nih tadi ribut enggak bisa ngunyah karena pipinya bengkak ... Bikin masakan yang bisa buat dia jadi nafsu makan .

Gue bikin ini aja lah yang cepet dan gampang . Dan suami suka banget ;

bahan :

-1 potong magret de canard (duck breast dengan kulitnya)

- garam dan lada

cara membuat :

- kerat kerat bagian kulit

- bubuhkan garam dan lada

- panaskan penggorengan tanpa minyak sayur

- setelah penggorengan panas

- masak magret de canard dengan posisi bagian kulit dibawah sehingga minyak nya keluar

- masak hingga matang atau sesuai selera

- kalau gue bilang sih jangan terlalu matang karena daging jadi keras

- sebelum dipotong potong

- remove kulit magret de canard dari bagian daging baru potong - potong tipis

untuk bahan sauce :

- creame fraiche (fresh creame) gue pake creame épaisse

- black pepper atau white pepper

- 1 sdk mentega

- garam bila suka

cara membuat sauce au poivre ( pepper sauce)

- panaskan penggorengan dengan mentega

- masukkan fresh creame

- masukkan pepper

- sambil terus diaduk

- kalau ingin lebih kental masukkan tepung maizena yang sudah dicampur dengan sedikit air terlebih dahulu

cara menghidangkan :

- tata magret de canard di atas piring lalu siramkan dengan sauce hidankan dengan french frise dan jamur atau sayuran lainnya

PATE DE CANARD (france)

Baru inget kalau dikulkas masih ada ini ..
Mouse de canard atau yang biasa dikenal juga dengan Paté de canard yang bahannya berasal dari duck liver dan breast liver .. di perancis banyak dijual disupermarket baik yang besar atau kecil dan harganya pun berbeda - beda, juga kadang kita bisa temui di dalam menu restaurant sebagai Starter / makanan pembuka .Biasanya gue makan ini dengan roti tawar yang di bakar / dipanggang hingga kecoklatan .
lalu kita olesi roti tawar tersebut dengan paté de canard .
Rasanya hmmmmmm nyam nyam deh .
Untuk yang beragama Islam kalau ingin mencoba makanan yang satu ini terlebih dahulu di cek karena kadang paté ini ada yang pure hanya dari duck liver tapi ada juga yang di campur dengan daging babi .

note:
kalau mau lihat lebih lanjut tentang makanan ini bisa dilihat disini http://en.wikipedia.org/wiki/Foie_gras

salad de magret (french salad)

gue suka dengan salad yang satu ini , cepat buatnya dan rasanya juga okeasam dan segar southwest of france speciality

bahan :

- salad mache secukupnya( corn salad)

- 1/2 buah tomat dipotong kotak- smoked duck slices ( tranches de magret fumèes)

- bawang bombay dipotong kecil kecil secukupnya

- roti kering (crutons)

- olive oil secukupnya

- balsamic vinegar secukupnya

- salt and pepper

cara membuat :

- campur semua bahan aduk rata

catatan : untuk cruton sebaiknya di taruh ketika akan dihidangkan sehingga roti tidak melempem