sup daging

Mestinya sup buntut , berhubung adanya daging , jadi pake daging enak juga , resep nya minta sama cheria leport , waktu bulan puasa kerumah dia nyobain sop buntut bikinannya enak banget , kemaren marseille dinginnya enggak kira - kira kebayang enak nya makan sop buntut buatan cheri , langsung deh telfon cheri minta bocoran resepnya , enggak ada takerannya , cuman asal cemplang cemplung aja

bahan ;
- daging 400 gr
- cenkeh
- 5 butir bawang merah (aslinya pake bawang bombay ) iris halus
- 4 butir bawang putih iris halus
- 4 cengkeh
- jahe sesuai selera
- 2 buah badian
- garam dan lada
- pala bubuk sesuai selera

cara membuat ;
- rebus daging hingga empuk ( kalau gue rebusan pertama airnya dibuang , lalu rebus lagi (resep dari cheri )
- tumis bawang merah dan putih hingga harum dan agak kecoklatan (resep cheri) , masukkan tumisan ke dalam rebusan daging
- masukkan pala bubuk , garam , lada , badian , cengkeh ke dalam rebusan daging
- masak hingga daging lunak dan rasanya pas , bisa juga ditambah chicken stock atau beef stock bila suka

bahan pelengkap :
- irisan tomat segar
- perasa jeruk lemon
- daun bawang
- bawang goreng
- sambal
- emping

hidangkan sup dengan bahan pelengkap

nara sumber ; cheria leport , merci cher

Shabu - shabu - an

Judulnya shabu - shabuan , karena jauh dari resep yg asli cuman pas ultahnya suami kemaren lagi kepengen aja bikin yg seperti shabu - shabu , awalnya pernah makan dirumah nya Anna yg sekarang udah pindah ke paris , jadi ketagihan kalau ada acara keluarga bikin shabu - shabu , abis mudah , enggak ribet , dan nggak ngabisin waktu di dapur cuman acara potong - potong lanjut cemplang cemplung udah deh bisa ditinggal , cocok banget buat ibu - ibu bekerja plus punya anak .

Bahan sup :
- 1 ekor ayam (potong - potong ) , kalau resep aslinya memakai tulang ayam , tapi kalau menurut gue dengan daging ayam beserta kulitnya sup nya jadi lebih gurih
- 2 buah bawang bombay iris kasar
- 5 buah bawang putih geprek
- air sepanci besar untuk 6 orang
- 1 cube chicken stock
- garam dan lada sesuai selera


cara membuat ;
- masukkan bawang putih , bawang bombay , ayam , garam, lada , chicken block kedalam panci berisi air rebus hingga sup berminyak kira - kira 1 , 5 jam

bahan - bahan yg dihidangkan :
- irisan daging tipis
- jamur
- bok choi
- sawi putih
- siomay udang ( gue beli udah jadi )
- udang
- bakso ikan

cara menghidangkan ;
- siapkan bumbu untuk di campurkan ke dalam sup ketika akan dihidangkan dalam mangkuk masing - masing ,campurkan kecap asin , 3 atau 4 tetes mirin , dan potongan cabe rawit
- isi masing - masing mangkuk tamu dengan sup , berikan beberapa sendok bumbu yg sudah dicampur tadi , masukkan daun bawang , dan bawang putih goreng ( gue beli di toko asia )

nara sumber ; Anna Miettinen

Tom Yam Kung Paste

coba deh yang satu ini dijamin ketagihan .

Daripada ke restaurant Thailand yang kadang bikin nggak puas karna rasanya udah berubah dari rasa yang asli, karna disesuaikan dengan orang - orang perancis , mendingan masak dgn yang satu ini tinggal dimasukkan beberapa sendok ke dalam air panas , rasanya udah pas seperti rasa asli .

Tourtes aux crevettes (france)

Enggak nyangka pake mustard merk savora sebagai pengganti mustard dijon hasilnya enak banget . Sempet khawatir mungkin nih resep kurang enak kalau enggak pake mustard dijon tapi modal nekad aja lah dan walaupun enggak pake garam rasanya udah pas dan enak

bahan :
- 250 gr udang ukuran biasa buang kulit serta buntutnya
- 60 gr mentega
- 1 batang poireau bagian putihnya iris kasar
- 1 butir bawang putih
- 1 sdm terigu
- 185 ml air chicken stock

- 20 cl fresh cream
- 2 sdm air perasan jeruk lemon
- 1 sdm aneth cincang
- 1 sdm seledri cincang
- 1 sdt mustard dijon atau merk savora seperti yang gue pake
- 1 lembar pate feuillettée (kulit pastry ) kalau malas bikin beli aja satu rol di supermarket, sebagai penutup atas sup
- butir telur kocok untuk olesan

cara membuat :

- tumis bawang putih dan poireau dengan mentega selama dua menit lalu masukkan udang selama dua menit atau hingga berubah warna ..

- lalu angkat udangnya saja satu demi satu sisihkan

- masukkan terigu dan air chicken stock aduk rata

- masukkan fresh cream aduk rata dan mengental (tapi tdk terlalu mengental )

- masukkan anneth, seledri dan jeruk lemon

- aduk rata lalu angkat dari kompor

- masukkan bahan - bahan tersebut ke dalam mangkuk tahan panas lalu tutupi mangkuk tersebut dengan kulit pastry , dan olesi dengan telur .

- masukkan ke dalam oven dengan suhu 220 °C hingga kulit pastry kuning kecoklatan

- hidangkan selagi panas dengan roti bugette atau lainnya

Nara sumber: Marabout book Poissons & Crustacés

Creme de Carrote au Cumin et aux Saint - Jacques (France)

PAS untuk dibuat starter ..

bahan:

- 2 buah wortel potong - potong

- 3 sdm creame liquid

- cumin 3 cubitan kecil / sesusai selera

- 20 Saint- Jacques (escalope) ukuran sedang , gue pakai yang ukuran kecil lebihin dikit

- garam dan lada secukupnya

- 1 liter air untuk merebus

cara membuat :

- masukan potongan wortel kedalam rebusan air yang sudah diberi sedikit garam

- lalu setelah wortel matang masukkan cream liquid aduk hingga rata dan rebus hingga menggolak angkat

- siapkan blender masukkan wortel dan kuah air secukupnya (jgn terlalu encer ) , masukkan cumin , garam dan lada

- lalu blender semua bahan hingga kekentalannya pas tidak terlalu cair sisihkan

- goreng Saint- Jacques (Escalope ) dengan sedikit minyak bulak balik hingga matang (kurang lebih 2 menit)

cara menghidangkan :

- taruh campuran wortel kedalam mangkuk atau piring lalu beri Saint - Jacques dan garnish dengan cerfeuil fresh atau kering hidangkan selagi hangat

nara sumber : Buku toute la cuisine 1000 recettes, 1000 photos by SOLAR

GASPACHO ANDALOU ( spanyol )

Bikinnya gampang banget tinggal dicampur semua bahan ke dalam blender enak untuk hidangan starter atau untuk canape.

bahan:
- 500 gr tomat dipotong - potong
- Paprika merah atau hijau 200 gr dipotong - potong
- 200 gr ketimun (keruk bijinya lalu dipotong - potong)
- 1 buah bawang diiris kasar
- 2 buah bawang putih diiris kasar
- cumin secuil aja
- 20 cl olive oil
- 2 sdm vinegar xeres
- 100 gr roti tawar yang sudah di hancurkan dengan air dingin hingga lembut
- garam dan lada sesuai selera
cara membuat :
- campûr semua bahan ke dalam mangkuk salad yang besar aduk hingga rata lalu diamkan dalam lemari es selama 2 - 3 jam
- setelah dikeluarkan dari lemari es
- blender semua bahan jika terlalu kental tambahkan sedikit air dingin sesuai selera dan rasa nya hingga pas .

hidangkan gaspacho dengan kondemen seperti dibawah ini :

- isinya terdiri dari potongan kecil - kecil , ketimun, tomat, paprika bawang bombay dan roti bakar

note; kalau suka pedas bisa ditambahkan cabe merah hidangkan dingin

kalau mau lihat cara pembuatannya bisa liha di link ini http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gaspacho_ill.html

nara sumber: buku resep toute la cuisine 1000 recettes

indonesian soup

Pasti tau dong sama soup yang satu ini , biasanya ibu kita sering masak ini untuk dirumah , dan isinya terserah kita mau diisi dengan apa saja. Kalau gue paling demen dengan sup ini saat dingin - dingin terus gue masukin sambel ulek ke dalem sup gue et dah endangggggggggg.

bahan :
- 2 buah kentang dipotong- potong
- 2 buah wortel dipotong - potong
- jamur secukupnya
- 10 butir telur puyuh (rebus)
- daun bawang dipotong serong besar
- 6 buah bawang mlerah di iris (kalau gue demen naruh banyak bawang merah kalau bikin sup ini
- 3 buah bawang putih
- jahe bubuk secukupnya
- garam dan lada
- 2 cube chicken stock kalau lagi enggak punya ayam
- 1,25 liter air (atau sesuai kebutuhan )
- 1/2 buah tomat dipotong - potong
- 1 kaleng kacang merah

cara membuat ;
- tumis bawang merah dan putih hingga harum
- lalu masukkan air
- beri jahe, garam dan lada serta chicken stock
- setelah air mendidih masukkan wortel dan kentang rebus hingga matang
- lalu masukkan telur, kacang merah dan jamur masak hingga matang
- lalu masukkan daun bawang dan tomat

sajikan dengan nasi hangat , sambel, emping atau krupuk dan air putih

COTTO MAKASAR

Udah lama sebenernya pengen nyobain nih makanan cuman enggak punya tauco , baru bulan kemaren mesen lewat internet langsung deh pengen nyoba . Sebenernya masih bingung udah bener atau belum rasanya gue enggak tau karena belum pernah nyobain sama sekali cotto makasar yang asli .
Liat - liat disini http://www.pbase.com/archiaston/image/66058928 ngilerin banget deh, nyoba deh tuh kalau menurut gue sih rasanya enak walaupun ini pertama kalinya gue bikin dan makan cotto ini . Cuman kalau gue bandingin antara bikinan gue dengan resep yang gue lihat ini beda jauh banget punya gue enggak sebening masakan mbak herti mungkin karena kacang tanah yang gue pake lebih banyak tapi rasa tetap mantap .

bahan :
- 1 kg daging dipotong - potong kotak (menurut sumbernya mestinya pake jeroan juga)
- 3 btg serai geprek
- 2 cm lengkuas (gue pake yang bubuk ) geprek
- 2 ltr air untuk merebus

Bumbu halus:
- 1/2 sdm ketumbar (bubuk gue pake yang fresh)
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 7 bawang merah
- 4 bawang putih
- garam dan gula pasir secukupnya
- 1 -2 sdm tauco (gue pake sambal tauco )
- 3-4 sdm kacang tanah sangrai mamu di haluskan

Pelengkap:
- Bawang daun iris
- Seledri iris (gue enggak pake enggak suka
- Bawang goreng
- Jeruk nipis iris
- Sambal cabe rawit (gue enggak pake ) karena gue taruh tauco nya yang rasa pedes

Cara membuat:
- Rebus daging bersama 1 sdt garam hingga cukup empuk
- Angkat daging potong dadu sisihkan
- Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga harum
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu
- Tambahkan potongan daging
- Beri garam dan gula pasir
- Masukkan tauco dan kacang tanah
- Didihkan dengan api kecil hingga bumbu benar - benar menyerap
- Sajikan hangat bersama nasi dan pelengkap lainnya

note : gue bikin hanya setengah resep karena yang makan cuman gue dan suami , dan menurut nara sumber biasanya makanan ini dimakan dengan buras

tom yum goong

Pengen sup panas dan yang ada asem - asemnya plus pedes ???? ini dia nih tom yum goong emang pas deh apalagi yang lagi ngidam kepengen asem pedes .

Gue ambil dari sini http://www.thaitable.com/Thai/recipes/Tom_Yum_Goong.htm tapi rasanya sebenernya dari resep ini masih kurang nendang buat gue dari rasa tom yum goong thailand yang suka gue makan di restaurant thailand mungkin karena gue enggak begitu familiar dengan masakan thailand jadi agak kurang dalam rasa ...

Yah walaupun enggak begitu rasa yang gue buat hari ini teteup abes aja tuh dan gue campurin dengan cumi abes bingung ternyata gue msih punya banyak cumi di kulkas hasil beli di carefour sama hasil tangkepan suami yang sampe sekarang belum gue sentuh sama sekali .

Mau bikin cumi bakar kok enggak ada yang sreg mau bikin pake sauce gulai enggak punya daun kunyit mau bikin fried calamari eh enggak punya telor ... ya udah bikin ini aja mumpung dingin masih mengundang wekekekekeke

NGE BAKSO YUKKKK......

Iiihhh dinginnnn mana suami lagi nonto bola di stadium gue sendirian dirumah enggak ada yang ngangetin pikir otak giman biar anget masak bakso ajalah .. baksonya sih udah jadi semuanya serba jadi tinggal diracik aja kayak tukang bakso

bahan :
- bakso
- bihun
- bawang goreng
- seledri
- kecap manis
- saus sambal
- sambal ulek
- cuka
- garam
- mecin
- kuah bakso ( gue pake beef stock aja kalau enggak punya tinggal rebus daging atau tulang )

cara buat enggak gue posting
sama lah racikannya dan susunannya seperti mau beli bakso di abang - abang... sekarang udah mendingan nih udah enggak begitu dingin cuman bingung mau ngapain lagi sendirian begini
nguplek di dapur lagi aja kali yah ciaooooo

SOTO Betawi

Udah 3 hari ini di Marseille dingin serasa winter karena Mistral angin kenceng tapi enggak berbahaya cuman bikin dingin tapi kemaren tuh dinginnya enggak seperti biasanya .Kepengen banget makan yang anget bin seger udah deh bikin soto jakarta yang pake santen tuh , terus abis itu minum secangkir capucino et dahhhhh nikmattttnya ampe merem melek hehehehehe

bahan :
- 500 gr daging (bisa ditambah paru dan usus kalau suka)rebus hingga empuk lalu di potong - potong kotak air rebusan daging jangan dibuang sisihkan
- 500 ml air kaldu - santan sesukanya ( gue pake santan yang kalengan dan suka seimbang dengan air kaldu )
- 3 lbr daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 btg sereh
- 1 sdt lengkuas
- 3 butir cengkeh ( ini enggak ada diresepnya tapi gue suka pake ini)

bumbu yang dihaluskan :
- 8 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 1/2 sdt jahe bubuk
- 1 sdt lada
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jinten
- 5 butir kemiri sangrai
- sedikit pala bubuk (gue engak suka banyak karena baunya kurang suka)
- garam dan gula secukupnya

pelengkap:
- emping
- tomat dipotong potong
- daun bawang diiris tipis
- kentang goreng
- lemon bila suka
- sambel

cara membuat :
- tumis bumbu halus hingga harum masukkan daun salam, daun jeruk, sereh,cengkeh dan lengkuas aduk hingga harum
- lalu masukkan air rebusan daging dan santan hingga mendidih
- lalu masukkan daging dan paru serta usus
- masak hingga matang
- hidangkan dengan bahan pelengkapnya

nara sumber : tabloid nova

BAKSO BIHUN buat sahur

Menu sahur hari ini ngebakso ... dari semalam udah ngebayangin kayaknya enakkkk banget deh kalau ngebakso .. baksonya beli jadi tinggal di cemplungin aja siap santap

bahan:

- 1 cube beef stock

- 2 buah bawang putih

- kecap asin secukupnya

- bihun ( disiram air panas dahulu lalu digunting)

- pok choi

- bakso

- beef sossis

- bawang goreng

- garam secukupnya

cara membuat:

- masak air masukkan beef stock , bwg putih, garam dan kecap asin hingga mendidih

- lalu masukkan pok choi, bakso dan sosis masak hingga matang

- taruh bihun didalam mangkuk lalu siram dengan kuah dan teman - temannya

- beri bawang goreng dan saus sambal bila suka

Soto Ayam (indonesian food)

Ini menu dinner kemaren ....

bahan :

- 2 potong dada ayam yang besar

- 1 buah kentang besar dipotong - potong dadu

- 2 chicken block

- 1 batang sereh memarkan

- 2 buah daun jeruk

- soun sedu dengan air panas setela itu digunting biar enggak kusut

- tauge seduh dengan air panas

- kol kalau gue suka nya direbus dulu sampe setengah matang kalau enggak suka juga enggak apa apa

- 2 buah telur rebus

- 2 batang daun bawang didiris halus

- bawang goreng

- 1 buah jeruk lemon

- 1500 gr air

bumbu halus:

- 6 butir bawang putih

- 1 1/2sdk teh jahe bubuk

- 1 sdt kunyit bubuk (kalau suka kuning banget bsa ditambahkan lagi )

- 3 butir kemiri sangrai

- merica sesuai selera

- garam sesuai selera

cara membuat !

- kalau gue lebih suka bumbu halus ditumis dulu , lalu masukkan daun jeruk, sereh;dan ayam aduk hingga rata

- lalu masukkan air dan chicken stock

- masukkan kentang (gue masak kentang sekaligus dengan air soto biar lebih meresap )

- rebus hingga matang dan rasanya pas

cara menghidangkan :

- isi mangkok dengan soun,toge, kol, daun bawang dan ayam yang sudah disuwir lalu beri kuah soto dan kentang

- beri perasan air jeruk lemon sesuai selera

- beri setengah potong telur dan bawang goreng

kalau suka pedas tinggal kasih sambal bajak botolan enakkkkk

untuk 4 orang

Sup Jagung Pedas

yang kedinginan dan butuh yang hangat - hangat ... ini dia nih obatnya

bahan:

-400 gr jagung manis (gue beli yang kalengan udah masak )

- 50 grm udang cincang

- 1000 ml kaldu ayam ( gue pake chicken stock )

- 2 cm jahe memarkan ( gue pake bubuk)

- garam secukupnya

- merica secukupnya

- 1/2 sendok teh kecap ikan

- gula pasir secukupnya

- 2 1/2 sendok makan têpung maizena, larutkan bersama sedikit air untuk mengentalkan

- 1 butir telur kocok lepas

- 1 batang daun bawang

bumbu halus:

- 4 butir bawang putih

- 2 buah cabai merah (sesuai selera)

cara membuat :

- tumis bumbu halus dan jahe sampe harum , masukkan udang aduk sampai berubah warna.

- tuangkan kaldu , jagug dan gula pasir rebus sampai mendidih

- kentalkan dengan larutan maizena,

- masukkan telur kocok sambil diaduk hingga berambut

- siap deh ketika akan dihidangkan taburkan daun bawang

untuk 4 porsi

nara sumber :buku hidangan sebulan

Sup Vietnam

Hari ini gue kepengen banget ngolah soun ,

cuman bingung mau diapain pas gue liat liat resep - resep di detikfood.com

akhirnya gue bikin dech nich bumbunya ala vietnam .

bahan (berdasarkan takaran gue ):

- 1 bungkus soun ( boleh pake bihun atau mie kuning)

- 2 siung bawang putih

- 3 - 4 butir bawang merah

- 1/2 buah bawang bombay

- 200 gr daging sirloin

- kecap asin / BBQ sauce

- garam

- merica bubuk

cara membuat :

-marinated daging dengan bawang putih (yang udah di ulek atau di serut ), kecap asin / BBQ sauce, lada dan garam sesuai selera diamkan selama 30 menit lalu di goreng dengan sedikit minyak ,goreng setengah matang (sesuai selera)

untuk kuah :

-iris bawang merah, bawang bombay,bawang putih (ditumbuk alus) sangrai dengan sedikit olive oil atau minya goreng setelah harum kasih sedikit sasa , tuangkan air , masukkan beef stock, lada garam dan sedikit gula pasir , masak sampe mendidih seduh soun (digunting biar enggak ribet soalnya nich soun maunya arisan melulu kalau enggak digunting he he he)

persiapan di mangkuk :

-taruh soun ke dalem mangku, irisan daging yang udah di goreng , tambahkan telur puyuh , daun bawang,siram dengan kuah panaskasih hiasan dengan daun ketumbar / koriander kasih sambel ulek / irisan cabe rawit kalo doyan pedes kasih peresan lemon kalau doyan asem

udah dech siap dimakan

BAKSO - BAKSO

Tadi pagi liat resepnya Mbak Arifah

mamanya Ho Eun yang tinggal di korea yang judulnya bakso ikan ...

gilee gue langsung kalap saking ngecesnya he he he...

ternyata enak banget boo ...

tapi berhubung gue nggak punya bakso ikan dan rumput laut serta arak jadi gue bikin seadanya dan sesuai dengan kemampuan gue ...

bahan yang dibutuhkan :

- bakso daging dari toko china 10 biji

- bakso daging a la perancis (beef ball) 10 biji

- baby pok choi

- jamur

- kecap asin

- bawang putih 5 buah diiris atau ditumbuk halus

- garam dan lada secukupnya

- beef stock

- daun bawang

cara membuat :

- rebus air ... masukkan bawang putih dan beef stock

- setelah mendidih masukkan kecap asin ,garam , jahe dan lada

- masukkan bakso dan sayuran serta jamur kedalam panci lalu setelah matang masukkan daun bawang hidangkan panas - panas ...

terserah mau pakai bihun atau shoun kalau gue pake nasi he he he

makasih yah mbak ifah ... resepnya enak enak semuanya deh

mmmuahhhhhh