Créme Anglaise (france)

Crémé Anglaise ini biasanya digunakan sebagai bahan sauce untuk dessert ...dan biasanya dihidangkan dingin tapi kalau di Inggris sauce ini bisa juga dihidangkan panas . ...

bahan :
- 500 ml fresh milk
- 1 batang vanila kerat bagian dalamnya (atau bisa juga pake aroma vanilla cair )
- 5 kuning telur
- 100 gr gula pasir

cara membuat :
- campurkan vanila dengan susu segar sisihkan
- kocok kuning telur dengan gula pasir hingga putih
- lalu campurkan dengan susu segar yang sudah dicampur vanila
- masak hingga agak mendidih angkat dinginkan

nara sumber : buku Toute la cuisine 1000 recettes 1000 photos by Solar

Hachi Salad

Simple dan enggak bikin dapur berantakan .

bahan Hachi Parmentier (kuantiti di sesuaikan dengna selera )
- daging cincang
- Mashed potato ( gue beli yang tinggal dicampur dengan air atau susu ) kalau mau bikin sendiri tinggal rebus kentang , lalu haluskan , beri mentega dan susu atau air aduk hingga rata dan tidak encer
- bawang bombay cincang
- bawang putih
- garam dan lada sesuai selera
- sedikit pala bubuk
- keju yang sudah di parut

cara membuat :
- tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
- masukkan daging cincang
- masukkan garam dan lada
- masak hingga daging cincang matang atau berubah warna
- taruh sebagian mashed potato kedalam pinggan tahan panas ratakan
- lalu taruh tumisan daging cincang, ratakan
- lalu taruh mashed potato lagi diatas daging cincang hingga tertutup rata
- taburi parutan keju
- panggang dalam suhu 180° c


Untuk sauce salad :
- olive oil / minyak sayur
- mustard
- red wine vinegar
- sedikit gula

cara membuat :
- campur semua bahan
- siap deh untuk bahan sauce salad

Salsa d'avocat

Seger deh sauce yang satu ini walaupun sebenernya kalau dilihat bentuknya lebih ke arah salad , tapi cocok sekali untuk dimakan bersama gallete.

bahan :
- 1 buah alpuket potong kotak
- 2 buah tomat potong - potong
- 2 buah bawang merah iris kecil - kecil
- bawang bombay sesuai selera iris kecil - kecil (kalau ini gue tambahin karena rasanya lebih pas kalau ditambah bawang bombay )
- 60 ml jus lemon /citron (sesusai selera)
- 1/2 sdm gula pasir (sesuai selera)
- 2 sdm cerfeuil ( http://fr.wikipedia.org/wiki/Cerfeuil_commun ) gue pake yang kering enggak punya yang fresh

cara membuat :
- campur jus lemon dengan gula aduk
- lalu siramkan ke semua bahan aduk rata lalu simpan dalam kulkas sebelum dihidangkan .

nara sumber : marabout

Udang Goreng Tepung Dengan Salad Telur

Sewaktu nyari linknya Udang ala Bie Fong Tong , sempat liat resep yang satu ini , penasaran dengan salad Telurnya ,kebetulan masih ada sisa telur rebus kemarin siang . Sayangnya gue enggak pernah bisa bikin udang tegak lurus ketika akan dioreng maunya sih seperti foto yang di resep tapi gagal. Cuman kalau soal rasa boleh lah , dan enak juga nih resep sebagai starter .

bahan :
- 400 gr tiger prawn (disini kok kecil yah enggak gitu besar ternyata udangnya ) buang kulitdan palanya sisakan buntutnya
- garam dan lada secukupnya
- 1/2 buah jeruk lemon
- sedikti tepung terigu untuk lapisan pertama
- tepung panir untuk lapisan kedua
- putih telur

cara membuat :
- campur udang denga perasan air jeruk diamkan kira - kira 5 menit lalu cuci bersih
- gulinkan udang di dalam tepung terigu yang sudah dicampur dengan garam dan lada , lalu cemplungkan udang kedalam putih telur lalu gulingkan kembali kedalam tepung panir ;
- diamkan kira - kira 30 menit didalam kulkas
- lalu goreng dengan minya panas hingga kuning keemasan


bahan salad Telur :
- 1 butir telur rebus , cincang halus
- 1 batang seledri cincang halus
- 1/2 batang wortel rebus cincang halus
- perasan air jeruk lemon asamnya disesuaikan dengan selera
- 1 butir bawang putih cincang halus (kalau ini gue tambahin karena kurang gereget tanpa bawang putih dan kalau mau nyoba lagi nanti akan gue coba masukkan capers kayaknya enak juga deh
- garam dan lada secukupnya

cara membuat :
- campur semua bahan , sambil dicicipi hingga rasanya pas
- hidangkan bersama udang goreng tepung


nara sumber:
http://www.detikfood.com/index.php/detik.read/tahun/2007/bulan/06/tgl/04/time/094124/idnews/788570/idkanal/362

Salade Niçoise (France)

Panas - panas begini paling enak makan salad biar seger dan suami lagi diet , jadi enggak masak yang berlemak terus ,katanya perutnya endut sekarang padahal sering bergerak , gimana enggak ma gemuk kalau siang enggak makan pas malem bales dendam , makan seabreg - abreg hehehe.

Menurut sejarahnya sih nama dari salad ini adalah berasala dari Nice salah satu kota di perancis selatan . Bikinnya mudah dan rasanya pun enak dan segar.
























bahan salad:
- 1 butir telur rebus dibelah 4
- mache (corn salad ) atau selada untuk 2 orang
- 1 kaleng kecil ikan tuna rasa natural dipotong - potong
- 4 buah anchovis (beli langsung di supermarket )dipotong jadi dua
- 1 buah tomat dipotong - potong
- olive secukupnya
- bawang bombay atau bawang merah besar secukupnya
- ketimun dipotong - potong secukupnya

bahan sauce :
- 50 ml olive oil
- 25 ml red wine vinegar
- sedikit dijon mustard atau normal juga enggak masalah
- sedikit gula pasir
- 1 butir bawang putih dicincang halus

cara membuat sauce :
- campur semua bahan sauce kedalam mangkuk kecil lalu sisihkan

cara menghidangkan :
- susun salad diatas piring lalu siram dengan bahan sauce
- hidangkan bersama roti baguette

Thousand Island Sauce

Nemu foto ini lupa di posting , Bikin sauce ini untuk dimakan dengan wortel , niatnya sih penegn seperti sauce salad di Hoka - Hoka Bento . Ayamnya gue bikin ala mentega tapi dada ayam tanpa tulang di potong kecil - kecil sambil ditemni nasi panas .

bahan :

- mayonaise lebih banyak

- mustard

- sauce tomat

- air jeruk /cuka sedikit bila suka

cara membuat

- campurkan semua bahan

Pannacotta (Italy)

Kalau ini yang bikin suami .. waktu masak kompornya kegedean apinya jadi gula pasirnya agak nyatu kayak caramel tapi malah jadi enak loh berbau caramel dan gulanya yang agak - agak lengket .

bahan :
- 40 cl créme liquide (creame cair yang kental)
- 60 gr gula pasir
- 1 batang vanilla kalau enggk ada bisa pake aroma vanilla
- 2 lembar gelatine (4 gr) yang direndam terlebih dahulu dengan air dingin biar lemes








cara membuat :
- panaskan créme liquide (krim cair) dengan api sedang bersama dengan 1 batang vanilla atau aroma vanilla dan gula pasir
- ketika creame mendidih angkat dari kompor
- lalu masukkan gelatine
- aduk hingga rata denggan kocokkan telur (kue)
- taruh ke dalam cetakan
- lalu dinginkan
- setelah dingin hidangkan dengan coulis de framboise atau coulis de fruits rouges (gue beli jadi )

resep untuk sauce coulis de fruits rouges atau framboise:
- 200 gr framboise atau campuran blue berry , red berry dan sebagainya
- 50 gr gula pasir
- 1 gr garam
- 6 g jus citron atau sesuai selera

cara membuat:
- masak framboise dan gula pasir serta garam ala au bain marie ( dengan cara memasak air lalu ketika air mendidih atau panas masukkan panci kecil atau baskom atau mangkuk ke dalamnya seperti menyeteam ) hingga gula benar - benar mencair
- lalu blender
- dan saring
- beri jus citron
- aduk rata
- simpan ke dalam lemari es

nara sumber : buku Patisserie Marabout

Huitres aka oyster aux échalotes

Pertamanya sih gue kalau makan oyster hanya dengan jeruk lemon tapi kemaren malem ceritanya kan annyversarinya perkawinan kita yang kedua rencana dari hari sebelumnya temanya makanan laut dipikir- pikir kalau makan di restaurant kan harganya mahal banget akhirnya kita pergi ke toko special seafood dan si yang punya toko ini juga punya restaurant seafood gede banget pas didepan tokonya mata gue jadi jelalatan baru pertama kali gue belanja disini ternyata murah banget enggak seperti kalau gue beli di carefoure dan banyak macamnya dan heran gue gimana caranya tuh si penjual bisa ngebedain oyster yang namanya beda - beda tapi bentuknya sama semua menurut gue . Jadilah si oyster ini sebagai menu starter kami

Nah semalem itu suami bikin sauce ini untuk di siram ke oyster dan bikin gue ketagihan

bahan sauce:

- bawang merah dipotong kasar

- vinegar (bukan yang putih tapi yang berwarna coklat ) yang gue punya adalah xeres

- garam dan lada

cara membuat :

- campurkan semua bahan- lalu siramkan ke oyster

oyster yang belum disiram dengan sauce

magret de canard sauce champignon (france)

Asli sauce champignon (mushroom sauce) yang satu ini enak banget serasa makan direstaurant deh.

bahan :

- 1 potong magret de canard (dada bebek yng masih bersama kulitnya)

- garam dan lada

cara membuat:

- kerat kerat bagian kulit dan daging bebek lalu taburi dengan garam dan lada diamkan sebentar kira kira 15 menit

- lalu goreng tanpa minyak sayur dengan bagian kulit dibagian bawah erlebih dahulu agar keluar minyaknya ketika dimasak

- lalu balik dan kematanga bisa disesuaikan dengan selera kalau gue lebih suka yang medium well enggak terlalu matang tapi juga enggak terlalu mentah karena daging bebek kalau terlalu matang suka keras

- lalau sisihkan

bahan sauce (kuantitinya sesuaikan sendir dengan banyaknya mushroom yang mau digunakan )

- segala macam jamur sesuai selera

- créme fraiche atau fresh cream secukupnya

- sedikit white wine

- sedikit air

- bawang bombay secukupnya cincang kasar

- olive oil

- bawang putih

- garam dan lada secukupnya

- dried thyme sedikit saja

cara membuat sauce:

- tumis bawang bombay dengan olive oil hingga wangi

- masukkan mushroom dan bawang putih

- selang beberapa menit masukkan white wine

- kecilkan api masak hingga white hampir habis

- lalu masukkan air dan créme fraiche

- masak hingga sauce mengental lalu masukkan dried thyme , garam dan lada

- aduk rata dan mushroom matang serta sauce mengental

- kalau ingin lebih kental masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air panas

nara sumber utk sauce : http://www.helpwithcooking.com/sauces/mushroom-sauce.html

Magret de CANARD sauce au poivre (french)

Suami masih sakit ... kasian kalau udah begini nih tadi ribut enggak bisa ngunyah karena pipinya bengkak ... Bikin masakan yang bisa buat dia jadi nafsu makan .

Gue bikin ini aja lah yang cepet dan gampang . Dan suami suka banget ;

bahan :

-1 potong magret de canard (duck breast dengan kulitnya)

- garam dan lada

cara membuat :

- kerat kerat bagian kulit

- bubuhkan garam dan lada

- panaskan penggorengan tanpa minyak sayur

- setelah penggorengan panas

- masak magret de canard dengan posisi bagian kulit dibawah sehingga minyak nya keluar

- masak hingga matang atau sesuai selera

- kalau gue bilang sih jangan terlalu matang karena daging jadi keras

- sebelum dipotong potong

- remove kulit magret de canard dari bagian daging baru potong - potong tipis

untuk bahan sauce :

- creame fraiche (fresh creame) gue pake creame épaisse

- black pepper atau white pepper

- 1 sdk mentega

- garam bila suka

cara membuat sauce au poivre ( pepper sauce)

- panaskan penggorengan dengan mentega

- masukkan fresh creame

- masukkan pepper

- sambil terus diaduk

- kalau ingin lebih kental masukkan tepung maizena yang sudah dicampur dengan sedikit air terlebih dahulu

cara menghidangkan :

- tata magret de canard di atas piring lalu siramkan dengan sauce hidankan dengan french frise dan jamur atau sayuran lainnya

sambal cobek

bahan sambal cobek (cobek nya dari kayu nih bukan dari batu) :

- cabe campur rawit sama merah

- tomat ( gue demen tomatnya banyak )

- terasi- gula pasir atau gula jawa

- bawang merah bila suka

- garam

cara membuat sambal cobek :

- kalau gue sukanya gue goreng dulu tuh cabe ama tomat plus bawang merah

- terus baru deh gue ulek

SAMBEL GORENG

yang namanya sambel wedeuuuuhhh paling suka deh .. biasanya gue bikin sambel sedikit abis ulekan gue imut banget sih .. cuman tadi gue pikir daripada tiap hari gue mesti ngulek udah deh tuh cabe gue blender terus gue masak dan gue simpen lumayan buat persediaan 1 minggu ..

bahan :

- cabe 30 buah campur merah dan rawit

- 1 buah tomat

- 2 buah bawang merah

- gula pasir secukupnya

- terasi

- garam secukupnya

cara membuat :

- semua bahan diblender halus lalu digoreng sambil diicip rasanya udah pas atau belum

Tar Tar Sauce ( french )

Gue enggak tau aslinya dari mana nih sauce

tapi kalau di perancis nih sauce beken utk nemenin makan dgn calamari atau ikan .

minggu lalu bikin calamari dengan sauce ini .. enak banget deh

udah gitu mudah lagi utk dibuatnya

bahan :

1. bawang bombay setengah dari 1 bulat bawang bombay

2. 1/2 sendok teh capers (ini bhs. inggrisnya klu perancis jadi capres di indonesia gue enggak tau deh ini namanya apa .. tapi pasti ada di semua supermarket terdekat)

3. mayonaise sesuai selera

4. sedikit mustard

cara membuat :

- blender bawang bombay dan capers setelah halus, tuang ke dalam mangkuk dan masukkan mayonaise dan sedikit mustard aduk hingga rata dan rasakan udah pas atau belum kalau masih terlalu strong tinggal tambahin mayonaise . siap deh buat cocolan

catatan :

jgn terlalu banyak memakai capers krn rasa nya akan terlalu strong di mulut dan kurang sedap